Avez-vous vraiment réduit ou supprimé le pain de votre alimentation ? Détrompez-vous. Voici des bonnes raisons d'aimer le pain, en particulier le pain au levain.
C'est quoi du pain au levain ?
Le pain c'est du pain, non ? Pas tout à fait ! Tous les pains ne sont pas identiques.
Le pain au levain est le pain traditionnel qui était courant il y a des siècles avant que la levure ne soit développée. La levure a été développée pour faire lever le pain plus rapidement et produire une texture uniforme et prévisible. Ainsi, le pain s'est industrialisé et produit en masse. La levure fait aussi du pain rapide et facile à la maison, mais ce n'est pas la même texture et le même goût que le levain.
Le pain au levain utilise la fermentation avec des bactéries et des champignons naturels. Le boulanger entretient une culture vivante et la nourrit quotidiennement de farine et de l'eau. Il faut beaucoup plus de temps pour fermenter et lever le levain par rapport à la levure. C'est donc laborieux et chronophage. Mais le goût et la texture sont imbattables. Comme son nom l'indique, le pain au levain a le goût aigre de la fermentation, comme le goût aigre du yaourt nature et le goût aigre d'une bonne bière fermentée. Deuxièmement, la fermentation et le pétrissage donnent une structure au gluten dans la farine, produisant une texture moelleuse et élastique.
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Attention au vrai levain ! Le mot levain gagne en popularité. Ainsi, certaines machines à pain prennent des raccourcis. La grande erreur est la levure. Un boulanger pourrait démarrer la pâte avec une culture de levain, mais aussi ajouter de la levure pour finir la levée plus rapidement et plus uniformément. Le résultat peut ressembler à du pain au levain, mais il n'a toujours pas le goût et la texture uniques du réel levain. Lire la suite ici...
Le pain au levain est le pain traditionnel qui était courant il y a des siècles avant que la levure ne soit développée. La levure a été développée pour faire lever le pain plus rapidement et produire une texture uniforme et prévisible. Ainsi, le pain s'est industrialisé et produit en masse. La levure fait aussi du pain rapide et facile à la maison, mais ce n'est pas la même texture et le même goût que le levain.
Le pain au levain utilise la fermentation avec des bactéries et des champignons naturels. Le boulanger entretient une culture vivante et la nourrit quotidiennement de farine et de l'eau. Il faut beaucoup plus de temps pour fermenter et lever le levain par rapport à la levure. C'est donc laborieux et chronophage. Mais le goût et la texture sont imbattables. Comme son nom l'indique, le pain au levain a le goût aigre de la fermentation, comme le goût aigre du yaourt nature et le goût aigre d'une bonne bière fermentée. Deuxièmement, la fermentation et le pétrissage donnent une structure au gluten dans la farine, produisant une texture moelleuse et élastique.
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Attention au vrai levain ! Le mot levain gagne en popularité. Ainsi, certaines machines à pain prennent des raccourcis. La grande erreur est la levure. Un boulanger pourrait démarrer la pâte avec une culture de levain, mais aussi ajouter de la levure pour finir la levée plus rapidement et plus uniformément. Le résultat peut ressembler à du pain au levain, mais il n'a toujours pas le goût et la texture uniques du réel levain. Lire la suite ici...
Pourquoi le pain au levain ?
Le pain au levain présente de nombreux avantages.
- Le goût est excellent, comparé au goût sucré ordinaire du pain commercial avec de la levure.
- La texture est élastique et moelleuse et ne s'émiette pas, ce qui la rend idéale pour les sandwichs et les trempettes.
- Non seulement la culture vivante améliore la saveur, mais le pain reste frais après la cuisson, beaucoup plus longtemps que le pain d'usine et ne nécessite aucun agent de conservation supplémentaire pour éviter la moisissure pendant quelques jours.
- Le levain est un aliment fermenté, semblable à la choucroute, au kéfir, aux cornichons et au kombucha, en utilisant des cultures de lactobacilles (un probiotique, c'est-à-dire une bactérie bénéfique pour votre intestin).
- La fermentation produit de l'acide lactique, et cela fait beaucoup de bien au corps. L'acide lactique aide à diminuer les niveaux d'acide phytique dans le pain (l'acide phytique interfère avec l'absorption de certains nutriments, ce qui est une mauvaise chose). Ceci, à son tour, aide les autres nutriments à devenir plus facilement disponibles et digestibles.
- Les glucides et les amidons des pains commerciaux sont rapidement digérés. Cela produit une réponse glycémique élevée, ce qui signifie que votre glycémie augmente rapidement après avoir mangé. Mais le processus de fermentation du levain abaisse l'index glycémique.
Le format |
Différents pains sont produits sous différentes formes, mais la recette, le goût et la texture ne changent pas :
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D'autres Questions ?
Comment conserver ma miche de pain au levain ?
Puis-je congeler le pain?
Qu'en est-il de l'uniformité ?
Le pain au levain est-il sans gluten ?
Et si je suis sensible au blé ?
Est-ce que Tom's Pantry est une cuisine inspectée ?
De quelles allergies dois-je me préoccuper ?
- Le pain au levain se conserve très bien grâce au processus de fermentation, au faible PH de la pâte, à la température de cuisson élevée et à la fraîcheur. Gardez le pain dans une boîte à pain ou un sac en plastique jusqu'à une semaine. Au fil des jours, le pain peut se dessécher légèrement ou devenir raide. Il suffit de déposer brièvement une tranche dans le grille-pain et de faire ressortir le croustillant, la texture élastique et la saveur.
Puis-je congeler le pain?
- Le pain au levain se congèle très bien et garde sa texture et son goût. Congelez un pain entier ou un demi-pain, ou coupez vos tranches avant de les congeler. Décongelez-le sur le comptoir dans le sac, déposez brièvement une tranche dans le grille-pain.
Qu'en est-il de l'uniformité ?
- Je comprends que beaucoup de gens aiment l'uniformité du produit d'un lot à l'autre. Mais la beauté du pain au levain artisanal est le caractère artisanal. Il n'est pas censé être uniforme. Oui, j'essaie d'être cohérent, mais il y a de nombreuses variables que je ne peux pas complètement contrôler dans la cuisine et elles affectent le résultat final : la température ambiante, l'humidité de l'air, le mouvement d'air dans le four, les distractions, le niveau d'activité dans la culture.
- De plus, des petites erreurs et des détails affecteront le résultat. Je ne suis pas enclin à jeter du bon pain qui n'est pas uniforme. Je célèbre donc le travail d'un artisan. Avec le temps et la pratique, j'améliore mes méthodes, j'apprends de mes erreurs, j'essaie de nouvelles idées et je deviens progressivement plus cohérent.
Le pain au levain est-il sans gluten ?
- Non. Nous utilisons des céréales glutineuses : blé, Kamut, épeautre, seigle. La fermentation n'élimine pas le gluten, mais le rendra plus facile à digérer. Ainsi, une personne cœliaque doit toujours éviter le pain au levain. Par contre, Tom's Pantry offre certains pains au levain sans grains glutineux.
Et si je suis sensible au blé ?
- La sensibilité au blé est un problème de digestion, pas une allergie. Les aliments fermentés aident à la digestion - en savoir plus ici. J'ai entendu des gens me dire (sans garantie) qu'ils sont d'accord avec le pain au levain alors qu'ils ont du mal à digérer les pains commerciaux.
Est-ce que Tom's Pantry est une cuisine inspectée ?
- Tom's Pantry déménage dans une cuisine commerciale le 18 juillet 2022. Une inspection sanitaire est prévue au début août.
De quelles allergies dois-je me préoccuper ?
- Chaque pain est emballé avec une étiquette, veuillez donc lire la liste des ingrédients pour les allergènes possibles.
- Comme ma cuisine est dans la maison, nous devons composer avec notre environnement familial. Nous avons un chien à la maison. Nous mangeons d'autres aliments alors il y a des allergènes dans la maison. Mais j'applique une bonne hygiène et une bonne séparation pour réduire le risque de contamination croisée.
- Certains de nos pains contiennent des amandes, du lin, des graines de tournesol, des graines de sésame, de l'origan, de la cannelle, du fromage, du thym, des raisins secs, des olives, de l'huile d'olive, des produits laitiers, de la farine de riz.
- Les produits laitiers sont présents dans le pain Keto, le Pumpernickel, la baguette française et les pains contenants du fromage.
- Les œufs sont présents dans le pain Keto et certains desserts.
- Nous n'utilisons pas de fruits de mer, de crustacés, de soja ou d'arachides, mais ils sont présents dans la maison.
